Gin

Het originele recept voor de Diplôme Dry Gin werd in 1945 ontwikkeld in Dijon en sindsdien wordt de gin er onveranderd en onafgebroken gestookt volgens de oude bain marie techniek. Hierbij rust de koperen distilleerketel in een waterbad dat langzaam wordt opgewarmd waardoor de botanicals rustig al hun aroma’s kunnen afgeven aan de bietenspirit.Dit resulteert in een fijne smaak die ongemeen complex is voor een dry gin. De neus evolueert van kersenbloesem naar kruidnagel en de smaak is droog met een zweem van pompelmoes en lavendel en nootachtige toetsen van zwarte chocolade. De afdronk is lang, spicy en aards. Geen wonder dat deze gin na de Tweede Wereldoorlog werd gebombardeerd tot officiële gin van de Amerikaanse strijdkrachten in Europa.

Sinds 1943 worden er in de familiale distilleerderij Le Vieux Moulin in het Noord-Italiaanse Costigliole d’Asti hoogkwalitatieve likeuren, waaronder grappa, gedistilleerd. Elena Borra vertegenwoordigt de derde generatie en zet het metier verder dat haar grootvader tijdens de prohibition in Amerika had geleerd. Recent voegde Elena aan haar beperkte assortiment een reeks van drie gins toe die exclusief via ginroom worden verdeeld: met rosmarino, pepe rosso en liquirizia. De gin wordt artisanaal gedistilleerd met enkel puur water, alcohol en natuurlijke ingrediënten. De flessen krijgen een persoonlijke afwerking met een handgeschreven etiket en twee lakzegels met het zegel van Le Vieux Moulin. De Gin e Pepe Rosso is fris en fijn van smaak en heeft een spicy afdronk met een duidelijke aanwezigheid van de aromatische roze peper.

Etsu Handcrafted gin wordt gedistilleerd door de Asahikawa distillery op het noordelijke Japanse eiland Hokkaido. De voornaamste botanicals, zoals bittere groene sinaasappelschil, gele yuzu, engelwortel, korianderzaad; sansho peper, thee en zoethout macereren 24 uur in de neutrale alcohol van rietsuiker waarna het stookproces wordt opgestart. Na toevoeging van puur water uit het Taisetsu gebergte wordt het distillaat gefilterd over actieve houtskool. Dit resulteert in een frisse gin met citrustoetsen en een florale ontwikkeling die wordt afgewerkt met peperprikjes.

In het Amerikaanse stadje Evanston, 20 km ten noorden van Chicago, werd de verkoop van alcohol pas in 1984 toegelaten. Dit streng methodistische stadje was in de late 19de eeuw tevens de woonplaats van Frances Elisabeth Willard, notoir voorvechtster van het stemrecht voor vrouwen en leidster van de drooglegging. Genoeg historische gegevens voor meester-distilleerder Paul Hletko om daar zijn F.E.W. distilleerderij op te starten en daarmee een ferme middelvinger uit te steken naar de Prohibition Movement en Willard wiens initialen hij gebruikte voor de naam van zijn bedrijf. FEW American Dry Gin is een ongewone en moderne gin die qua smaak eerder naar jenever neigt. De productiemethode en de ingrediënten zijn hiervan de oorzaak. Hletko gebruikt voor de productie van zijn eigen graanalcohol uitsluitend tarwe, gerst en mais van lokale boeren. Die distilleert hij samen met 11 botanicals waaronder zijn eigen geteelde hop tot een karaktervolle moderne gin met boventonen van citrus en peperachtige specerij in de diepte. Een unieke, en ongewone gin die bol staat van vakmanschap.

In 1928 lanceerde Firmin Filliers, die toen vooral jenever stookte, een ambachtelijke gin met 28 zorgvuldig gekozen botanicals waaronder citrusvruchten, exotische kruiden en geurige specerijen. Het resultaat verdiende een ereplaats op de drankenlijst van onze distilleerderfamilie: een uitzonderlijk zachte, geraffineerde en alom geprezen dry gin.

Met zijn bedrijf The Eighty Six Co creëert de Amerikaan Simon Ford een aantal hoogkwalitatieve spirits voor de bartending en cocktail community. Voor elk van zijn spirits – Aylesbury Duck Vodka, Cana Brava Rum, Tequila Cabeza en Fords Gin – werkt hij samen met de beste distilleerderijen op deze planeet. Voor de productie van deze Fords London Dry Gin kwam hij als vanzelf terecht bij Charles Maxwell van de Thames Distillery. Omdat de gin expliciet bedoeld is als veelzijdig ingrediïent in cocktails, werd er een smaakanalyse gemaakt van alle klassieke cocktails. Dit resulteerde in een lijst van negen botanicals waarmee Maxwell aan de slag ging. De botanicals worden gedurende 15 uur gemacereerd in neutrale alcohol en gedistilleerd in de befaamde Thames Distillery in London. Daarna wordt de gin in bulk verscheept naar Mendocino County in California waar die met lokaal bronwater op een sterkte van 45% wordt gebracht. De fles werd speciaal ontworpen voor de barwereld met een ergonomische grip en bruikbare en eerlijke informatie op het label.

Het uitgestrekte domein van ondernemer Paul van den Heuvel in het Andalusische plaatsje Caucin heeft niet alleen zicht op de straat van Gibraltar, het staat ook nog eens vol wilde kruiden, citroen- en sinaasappelbomen. Samen met brouwer-distilleerder Bas van Ostade uit Ruiselede werkte hij het recept uit voor twee merkwaardige gins met 27 wilde kruiden, waarvan het merendeel van zijn eigen domein afkomstig is. Daarenboven wordt Gaugin II gedistilleerd met citroenschil uit eigen tuin. De smaak is zacht, met veel citrus en wilde kruiden. Met een neutrale tonic vormt de Gaugin I een perfecte en frisse Gin & Tonic met een vleugje citroen.

Gemoute gerst of single malt vormt van oudsher de basis voor de befaamde Schots single malt whisky. Maar de spirit die met dit graangewas wordt gemaakt kan natuurlijk ook dienst doen als basis voor andere dranken. Het team achter de Valt Single Malt Vodka produceert deze Gilt Single Malt Scottish Gin op basis van 100% gemoute gerst die vijfmaal werd gedistilleerd. De gin heeft een eerder klassiek karakter met veel jeneverbes in de neus en in de mond, aangevuld met karamel en citrustoetsen van de koriander en een aangename gloed van kardemom in de afdronk. Klassieke gin die puur, in een negroni of een old fashioned uitstekend te genieten is.